fix(deps): update dependency net.logstash.logback:logstash-logback-encoder to v8.1 (#366)

Co-authored-by: renovate[bot] <29139614+renovate[bot]@users.noreply.github.com>

Author: renovate[bot]

apigateway/pom.xml

@@ -20,7 +20,7 @@
         <spring.cloud.version>2024.0.1</spring.cloud.version>
         <!-- Version muss mit der in den spring-boot-dependencies bereitgestellten Lombok-Version übereinstimmen -->
         <org.projectlombok.lombok.version>1.18.38</org.projectlombok.lombok.version>
-        <logstash.encoder.version>8.0</logstash.encoder.version>
+        <logstash.encoder.version>8.1</logstash.encoder.version>
         <apache.commons.lang.version>3.17.0</apache.commons.lang.version>
         <maven-surefire-plugin.version>3.5.3</maven-surefire-plugin.version>
         <maven.compiler.plugin.version>3.14.0</maven.compiler.plugin.version>